Quasi
tre secoli fa veniva prelevato da una botte di Balsamico Tradizionale
dell’antica famiglia modenese dei Gregori. Oggi il contenuto dell’ampolla è
stato valutato dalla Consorteria di Spilamberto, ottenendo ben 307 punti. Un
risultato straordinario per quello che probabilmente è il più antico campione
di aceto al mondo sottoposto a giudizio “ufficiale”
E’ una piccola ampolla di vetro a riconsegnare al
presente un campione di Aceto Balsamico Tradizionale che si è conservato in
ottimo stato per ben 273 anni: si tratta di aceto appartenuto ai Gregori,
antica famiglia modenese i cui eredi risiedono oggi a Roma.
L’ampolla è stata ritrovata un paio d’anni or
sono dalla famiglia Jacoli in casa propria, all’interno di un mobile
settecentesco, avvolta in un biglietto scritto a mano da uno degli avi: “Aceto tolto da un fiasco della famiglia
Gregori di Modena nel 1740. Oggi, 17 febbraio 1943, l’aceto stesso conta 203
anni. Firmato Giulio Jacoli fu Cesare”.
Da allora, grazie
all’impegno del Maestro della Consorteria Ivan Ruggeri, è iniziata un’intensa
ricerca relativa alla famiglia Gregori presso le anagrafi comunali di Modena,
Vignola e Spilamberto, la Biblioteca Estense, l’Archivio di Stato, oltre ai
registri di varie parrocchie di Modena e Spilamberto, e a incontri con i
discendenti diretti per raccogliere il maggior numero di informazioni, fino a
giungere, alcune settimane fa, proprio presso la sede della Consorteria di
Spilamberto.
Qui l’antico
Balsamico Tradizionale è stato attentamente analizzato: prima attraverso un
esame strumentale per valutarne le caratteristiche chimico-fisiche, poi con un
assaggio ufficiale per rilevare quelle visive, olfattive e gustative. Il
risultato è stato sorprendente, vista l’età del prodotto e l’assenza di
accorgimenti nella sua conservazione per quasi 300 anni: l’aceto si è
guadagnato ben 307 punti. Un ottimo
punteggio, che caratterizza un prodotto di elevata qualità: basti pensare che
il Balsamico Tradizionale vincitore del 47° Palio di San Giovanni è stato
incoronato a giugno con 317,8 punti.
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